Chiftele de cartofi

Bigos Polonez (varza cu tipuri felurite de carne)

Bigos este o tocanita traditionala poloneza, care se serveste de obicei cu ocazia sarbatorii Craciunului.

Ingrediente:

• 1 kg varza murata (spalata si scursa bine)
• 1 kg varza alba proaspata, tocata
• 500 g carnati polonezi, taiati in jumatati
• 250 g sunca afumata, cubulete
• 250 g muschi porc afumat, cubulete
• 250 g kaizer, taiat
• 250 g pulpa vita, cubulete
• 50 g ciuperci
• 4 prune uscate, taiate
• 2 mere, fara cotor si taiate cubulete
• 1 rosie taiata cubulete
• 1 ceapa taiata marunt
• 2 catei usturoi pisati
• 1 linguritza ienibahar
• 2 foi dafin
• 1 lingura boabe piper negru

Mod de preparare:

1. Se taie ingredientele conform listei de mai sus
2. Varza se fierbe la foc foarte mic pana este moale (intre 30 min si o ora). 
3. Intre timp se prajeste kaizerul si se scoate deoparte, pastrand grasimea care a rezultat
4. In grasimea de la kaizer se calesc ceapa si usturoiul, si se rumenesc toate portiile de carne, cu exceptia carnatilor polonezi.
5. Se combina toate ingredientele intr-o oala si se gatesc putin la foc mediu, dupa care se fierb la foc foarte mic timp de 2-3 ore.
6. Foarte important - polonezii lasa bigos-ul la rece (frigider) inainte de a il reincalzi si consuma. Astfel aroma lui este mai puternica.